極上の角煮を作り上げるための主役は、脂身と赤身のバランスが美しい豚バラ肉だ。パックから出してそのまま釜に入れても美味しいが、ひと手間かけてフライパンで表面全体に軽く焼き色をつけると、仕上がりの香ばしさと旨味が一段と際立つ。表面をあらかじめ焼き固めることで肉汁の流出を防ぎ、煮崩れをシャットアウトする効果もある。
味付けの黄金比は、醤油4、酒3、みりん2、砂糖2の割合が基本だ。ここに八角をひとかけ加えれば本格的な中華風に仕上がり、隠し味として味噌を小さじ1杯加えるとコク深い和風の味わいが完成する。好みやその日の気分に合わせてアレンジを楽しめるのも、自家製ならではの醍醐味と言えるだろう。
