2026年現在、原材料費や物流コストの上昇により、外食チェーン店の値上げが相次いでいる。そんな中、この食堂が打ち出す価格設定には誰もが目を疑う。ボリューミーな定食が、未だに1000円札でおつりが来る価格帯で提供されているからだ。
なぜこれほどの高品質な料理を低価格で維持できるのか。その秘密は、店主が長年培ってきた地方の生産者との直接ネットワークにある。規格外で市場に出回らないものの、味は一級品である旬の野菜や鮮魚を独自のルートで一括仕入れ。食材のロスを極限まで減らす調理テクニックと相まって、驚異的なコストパフォーマンスを実現しているのだ。「安くて旨いものを腹いっぱい食べてほしい」という創業時からの泥臭い美学が、ここには脈々と生きている。
