今回のリニューアルで最も大きな注目を集めているのが、開発陣が数か月もの歳月を費やして完成させた「2026年おでんつゆ刷新プロジェクト」の成果だ。株式会社ファミリーマートを牽引する細見研介社長が掲げた「圧倒的な本物志向」の号令のもと、ベースとなる鰹節と昆布の選定から全面的に見直しが行われた。
特筆すべきは、これまで極秘とされてきた「出汁の隠し味」だ。厳選された焼津産鰹節の一番出汁に、北海道産利尻昆布の上質な旨味をブレンド。そこに今年度から新たに導入されたのが、微量の「熟成焼酎かえし」と「あご煮干し」の抽出エキスである。この隠し味が加わることで、従来のつゆにあった雑味が綺麗に消え去り、一口飲んだ瞬間に鼻に抜ける深みと後味のキレが劇的に向上した。
単に濃い味をつけるのではなく、素材本来の持ち味を引き出す「引き算の美学」がここにある。レジ横で長時間煮込まれても濁らず、透き通った黄金色のスープを維持する技術革新は、まさにプロの料理人も目を見張る出来栄えと言えるだろう。
