どれほど強力な洗浄剤を使っても、機械の循環経路が物理的に塞がれていては意味がない。その最前線にあるのが残さいフィルターだ。調理くずを受け止めるこのメッシュパーツを週に一度も洗わずにいると、ぬめり成分が網目を塞ぎ、ポンプの吸水負荷を跳ね上げる。異音の発生や排水エラーの原因の実に4割以上が、このフィルターの目詰まりに起因している。
さらに盲点となるのが、回転ノズルの極小噴射穴だ。つまようじや歯間ブラシを用いてノズル穴に詰まった魚の小骨やカルキ片を取り除くだけで、水流の噴射角度と水圧が劇的に蘇る。プロの現場では、ノズルを取り外してぬるま湯に浸け置き、逆噴射の要領で内部のゴミを洗い流す手法が定番となっている。
