フラッグシップである「中華蕎麦 琥珀 特製塩らーめん」の根幹を支えるのは、島根県・宍道湖漁業協同組合から直送される大粒の大和しじみだ。汽水域特有の豊かなミネラルを蓄えたしじみは、産地との強固な信頼関係があるからこそ、常に最高の鮮度と品質で厨房へと届けられる。
どんぶりの底まで見通せるほど澄み切ったスープを一口含むと、まず押し寄せるのは力強い貝のコク。続いて丸鶏や豚の清湯が下支えする重層的な旨味が広がり、最後は上質な香味油の香りが余韻として長く残る。合わせる自家製麺は、しなやかな啜り心地としっかりとしたコシを兼備。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシュー、絶妙な半熟加減の味玉に至るまで、すべてのパーツが主役のスープを引き立てるために計算し尽くされている。
