えのきが秘めるダイエットパワーだが、そのまま軽く炒めて食べるだけでは成分が十分に吸収されないという弱点がある。えのきの細胞壁は強固で、人間の咀嚼だけでは破壊しきれないからだ。この壁を破ったのが、日本屈指のエノキ生産地であるJA中野市が開発した「えのき氷」という画期的な調理法である。ミキサーでペースト状にし、じっくり煮込んでから凍らせることで、キノコキトサンの抽出率が飛躍的に高まる。
現在、料理レシピ共有プラットフォームのCookpadでは、このえのき氷を活用したアイデアレシピが多数投稿され、大きな反響を呼んでいる。毎朝の味噌汁やスープにポンと1個投入するだけの簡単出汁をはじめ、ハンバーグのつなぎとしてひき肉の半分をえのきみじん切りに置き換える「ヘルシーハンバーグ」など、旨味成分グアニル酸の働きで美味しさと低カロリーを両立させる工夫が広がっている。
