【2026年最新取材】なぜ今、空前の赤身肉旋風なのか？東京・人形町発「にくがとう」が拓く日本焼肉の新世界について知っておくべき 注意点を厳選して解説いたします。

この店を語る上で欠かせないのが、オーナー率いる探訪プロジェクト「肉旅（にくたび）」だ。ただ卸業者から肉を買うのではない。熊本のあか牛、岩手の日本短角種、さらには希少な和牛の血統を求めて、自ら全国の牧場を訪ね歩く。

牛がどのような水と草で育ち、どんな生産者の愛情を受けて育ったのか。その背景までを吟味して仕入れる肉は、まさに一点ものだ。生産者との深い信頼関係があるからこそ提供できる希少部位の数々は、他の焼肉店では決して味わえない圧倒的な差別化を生んでいる。