話題沸騰中の 2026年の外食トレンド：日本中で激変する「近くのヴィーガン店」探訪とプラントベース美食の新時代について、多角的な視点を整理して公開しています。

日本のプラントベースシーンが世界中の美食家から一目置かれる最大の理由は、古くから伝わる「精進料理」の知恵と現代の調理技術が組み合わさった独自の進化にある。出汁（だし）文化の深みを生かした昆布や干し椎茸の豊かなウマミは、肉や乳製品を使わずに重厚な味わいを創り出す。

京都や金沢のシェフたちは、伝統的な発酵調味料である味噌や塩麹を駆使し、海外のヴィーガン料理とは一線を画す繊細な一皿を提案する。ミシュランガイド2026年版においても、こうした持続可能なコンセプトを掲げる店舗がグリーンスターを獲得するケースが相次いでいる。