近年、クックパッドやYouTubeで広く紹介されているのが、衣にマヨネーズや炭酸水、あるいは大さじ1杯の酢やアルコールを少量加える裏技だ。かつてNHK『ためしてガッテン』でも特集され、大きな関心を集めた。
特にマヨネーズに含まれる乳化された油分は、小麦粉の粒子を包み込んでグルテンの形成を物理的に遮断する効果がある。飲食業の最前線でも、均一な品質が求められる場面でこうした科学的知見が応用されている。特殊な器具が揃わない家庭キッチンにおいて、これらの裏技は再現性を高めるための極めて実用的な手段と言える。
