包丁を入れてから「失敗した」と気づく瞬間ほど悲しいものはない。しかし、半分に割ってしまったアボカドも決して捨ててはいけない。切断面にレモン汁や酢を塗り、空気に触れないようラップで隙間なく密閉してから冷蔵庫の野菜室で休ませるのが基本のレスキュー手順だ。酸が酸化による変色を防ぎ、時間をかけてじっくりと軟化を促してくれる。
もしすでにサイコロ状に刻んでしまった場合は、加熱調理へのシフトが一択となる。フライパンでオリーブオイルとともにじっくり炒めたり、スープの具材として煮込んだりすれば、硬さは心地よいホクホク感へと変化する。切ってしまったからといって諦める必要はどこにもない。
