後継者不足や原材料費の高騰など、伝統工芸や地域食文化を取り巻く環境は決して楽観的ではない。しかし、氷見の麺産業は若い世代の職人たちの参入や、デジタル技術を活用した世界発信によって、新たな黄金期を迎えつつある。
地元小中学校での体験授業を通じた食育活動や、環境に配慮した地場産小麦の栽培プロジェクトなど、未来を見据えた取り組みが加速している。能登や富山の豊かな自然環境と人の手がつくり出すこの稀有な食文化は、単なる地方の名物にとどまらず、日本が世界に誇る持続可能な食文化の象徴として、これからも力強く脈打ち続けるだろう。 （出典: 氷見 うどん（Yahoo!ニュース））
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