この大狂騒を裏で支える店舗スタッフの負担も計り知れない。ピークタイムには厨房内で休む間もなく寿司が作られ、フロアではノベルティの受け渡しとテーブルの清掃が分単位で繰り返される。
「コラボ期間中のオペレーション負荷は通常の倍以上になります」と明かすのは、関東郊外店の店長だ。「しかし、自動化レジやアプリ予約システムの全面導入、ノベルティ引き換えのデジタル化を進めたことで、以前のコラボ時よりも現場の混乱は大幅に低減しました」。
絶え間ない客数増に耐えうるデジタルインフラと、現場スタッフの熟練したオペレーションがあってこそ、この記録的な売上は成り立っている。
