和菓子の香ばしさに惹きつけられた後は、近年人気を博している知られざる絶品スイーツや冷感グルメに注目したい。その代表格が、名水で仕込まれた「湧水豆腐」だ。薬味の唐辛子味噌を少し乗せて口に運ぶと、大豆の濃密な旨味と水のまろやかさがダイレクトに伝わってくる。固豆腐ならではのしっかりとした食感も心地よい。
さらに、湧水で立てた抹茶を合わせた濃密なソフトクリームや、季節限定のフルーツ練り込みスイーツも注目の的だ。甘さ控え目で水質の良さが際立つ後味は、歩き疲れた体を優しく癒やしてくれる。伝統の味からモダンな創作スイーツまで、忍野八海の食のバリエーションは年々多様化を見せている。
