この名店で腕を振るう総料理長が最も大切にしているのが、地元北海道の恵みをダイレクトに伝える「地産地消」の精神だ。毎朝、市場や信頼できる生産者のもとへ足を運び、自らの目と舌で確かめた超一級の食材だけを仕入れる。その妥協なき姿勢こそが、格別な料理を生み出す最大の秘密と言える。
旬の味わいをストーリー立てて提供する会席料理は、先付から水物に至るまで緻密に計算された構成が秀逸だ。その芸術的な技法と圧倒的な完成度は、世界的に評価されるミシュランガイドの掲載店と比較しても決して遜色がない。伝統的な和食の技法を守りながらも、現代的な解釈を加えたひと工夫が、訪れる人々に常に新鮮な驚きを与えている。
