楽天退任後、彼は福岡ソフトバンクホークスの一軍打撃兼野手総合コーチ、そして埼玉西武ライオンズのヘッドコーチを歴任した。異なる文化を持つ名門球団の内部に入り、常勝軍団の勝者のメンタリティと、世代交代に揺れるチームの再建策を間近で吸収した経験は極めて大きい。
福岡では圧倒的な個の力を束ねる組織運営を学び、西武では若手とベテランの架け橋としてチームの結束を強めた。どのユニフォームを着ようとも、平石のスタンスは揺るがない。監督の描くビジョンを選手へ正確に翻訳し、グラウンド上のプレーへと昇華させる。その類まれな参謀力は、各球団の首脳陣からも絶大な信頼を集めてきた。
