一見すると高級居酒屋やシックなカフェを思わせるその外観。噂の「黒松屋」と通常の店舗の決定的な違いは、店舗のデザインだけではない。看板が黒い最大の理由は、ブランドのイメージチェンジと「落ち着いて食事ができる空間」の提供にある。従来の「急いで食べてサッと出る」牛丼店のイメージから脱却し、幅広い客層がゆったり過ごせる落ち着いたトーンを採用した。
店内に入って驚かされるのが、徹底されたセルフ化だ。従来の券売機で購入した時点で注文が自動的に厨房へ通り、番号が呼ばれたらカウンターへ受け取りに行くシステムが完全導入されている。配膳や水のおかわり、食後の食器下げまで客自身が行う仕組みだ。人件費を抑える代わりに、食材のクオリティや最新設備の導入へコストを還元するという合理的な狙いが見えてくる。
