この消費行動の変化に、外食業界も素早く反応した。従来の「ランチ・ディナー」という固定化された時間枠を崩し、22時以降に最高品質の料理を提供する専門店舗が急増している。
東京・恵比寿にオープンした深夜限定の炭火焼き専門居酒屋では、営業時間を深夜23時から早朝5時に絞り込んでいる。店主は「来店するお客様は全員、完璧なコンディションで仕上がった空腹状態。だからこそ、出汁の濃さや塩分の立ち方、脂のノリを深夜の胃袋に最適化させている」と胸を張る。限定感と極上のコンディションが噛み合い、客単価は昼間の平均的な外食の2.5倍に達しているという。
