ソフトクリームの品質を決定づける要素は、原材料の配合だけではない。空気をどれだけ抱き込ませ、どのような結晶構造で冷却抽出するかという「マシンの物理学」が、食感のすべてを支配している。
スイーツ愛好家の間で圧倒的な信奉を集めるのが、イタリアの名門カルピジャーニ社製フリーザーだ。「ソフトクリーム界のフェラーリ」とも称されるこのマシンは、気泡を極限まで微細かつ均一に抱き込ませる。抽出されたクリームは空気のようにふわりと軽く、舌に触れた瞬間に抵抗なく液状へと還る。一度このシルキーな口どけを体験すると、従来の重たいソフトクリームの概念が覆る。
このクラフト的な潮流がある一方で、日本のソフトクリーム文化の屋台骨を揺るぎなく支え続けているのが日世だ。昭和の時代から独自のコーンとミックスを開発し、日本人の舌に馴染む黄金比を築き上げてきた。駅前の売店、行楽地のパーラー、高速道路のサービスエリア。私たちが「どこか懐かしく、間違いなく美味しい」と感じる原風景の多くには、同社の確かな技術と徹底した品質管理が息づいている。
