ガラス越しに並ぶフードコートのメニューにはない「原始の調理法」がそこにある。炭を囲むように放射状に打たれた竹串。背びれや尾びれに化粧塩を施された鮎が、頭を下にして余分な脂と水分を滴らせながら、じっくりと火を通されていく。この「踊り串」の姿そのものが、長距離運転で疲れた目を奪う。
皮はパリッと音を立て、中はふっくらと蒸し焼き状態。ワタの心地よい苦味と、清流の苔を食んで育った「香魚」ならではの爽やかなスイカに似た芳香が口いっぱいに広がる。コンビニのおにぎりや画一的なチェーン店の味では決して満たされない、土地の匂いと季節感が凝縮された体験がここにある。
