豆苗の栄養を余すことなく身体に届けるには、調理法の使い分けが鍵を握る。ビタミンCや葉酸は熱に弱く水に溶け出しやすいため、シャキシャキとした食感を楽しむサラダや和え物など、生のまま食べるのが最も効率的だ。
一方で、脂溶性ビタミンであるβ-カロテンやビタミンKは、油と一緒に摂取することで体内への吸収率が劇的に跳ね上がる。ごま油やオリーブオイルでサッと強火炒めにしたり、豚肉で巻いて焼いたりする調理法は、栄養学的に見ても完璧なロジックに基づいている。加熱時間は10秒〜20秒程度、食感が残る半生状態で火を止めるのがコツだ。
