「定番」も黙ってはいない。とんこつラーメンの領域では、濃厚な旨味を保ちつつも後味を極限までクリアに仕上げた「泡系・クリア系」の融合スープが主流となった。極細麺にしなやかに絡むスープの香りは、従来のラーメン像を心地よく裏切ってくれる。
また、福岡名物の明太子を豪快に一本乗せた「明太子めし」の進化も止まらない。炙り加減やダシの浸み込ませ方にこだわり抜いた自家製明太子と、羽釜で炊き上げた艶やかな白米の組み合わせは、まさにシンプル・イズ・ベスト。一口含んだ瞬間に広がる粒感と辛み、出汁の余韻に、訪れた人々は惜しみない称賛を送る。
