博多ラーメンの醍醐味といえば、なんと言っても「替え玉」である。最初に注文した麺を食べ終える直前、絶妙なタイミングで「バリカタ」「針金」といった茹で加減を告げる。直後に湯切りされたばかりのアツアツの麺が丼へ投入される瞬間の高揚感は、他のラーメンでは味わえない独特の体験だ。
テーブルに備え付けられた紅ショウガ、高菜、白ゴマ、そしてニンニククラッシャー。一杯目はスープと麺のストレートな旨味を堪能し、替え玉をした二杯目からは自分好みにカスタマイズを加えていく。深夜まで灯りが消えない渋谷の街で、締めの一杯としてこの一連の儀式を味わうこと。それこそが、東京の真ん中で九州の情熱をダイレクトに感じる最高の瞬間なのだ。 （出典: 渋谷 博多 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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