富山発・伝説の魚酒場が起こした「食の革命」——なぜ今、世界中から美食家が集結するのか？の詳細について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

単に店舗を拡大するのではなく、地元富山の漁業関係者や酒造メーカーとの深いパートナーシップを維持し続ける姿勢も高く評価されている。若手漁師の育成支援や、サイズや知名度の問題で市場に出回りにくい未利用魚の積極的なメニュー化など、持続可能な食のサイクルを作り出す試みは、地方創生の優良モデルとして全国の行政や飲食業界から熱い視線を浴びている。