ここでは、失敗知らずで圧倒的な濃密さを引き出す、2026年最新の黄金レシピを特別に解禁する。準備する材料はシンプルそのものだが、工程の順番こそが仕上がりを左右する。
【材料】冷凍梅（紀州南高梅がベスト）500g、砂糖（グラニュー糖またはきび砂糖）350g〜400g（梅の重量の70〜80%）。
【手順】まず、冷凍庫から出した梅のヘタを竹串でサッと取り除く。そのままホーローまたはステンレス製の鍋に入れ、上から砂糖を全量まぶして15分ほど放置。水分が染み出し始めたら中火にかけよう。グツグツと沸騰したら弱火にし、出てきたアクを丁寧にすくい取りながら10分〜15分ほど木べらで煮詰めていく。種から果肉がほろりと外れたら火を止め、種を取り除いて完成だ。わずか20分程度の加熱で、ツヤツヤと輝く極上ジャムが仕上がる。
