西尾の抹茶が全国で高く評価される理由は、特有の深い緑と上品な旨味、そしてまろやかな後味にある。西尾茶協同組合が定める厳格な基準をクリアした茶葉だけが、この看板を背負うことを許される。飲食・製茶業界の専門家たちが熱い視線を注ぐのも当然だ。
抹茶ラボの味を支えているのは、茶師（日本茶鑑定士）の研ぎ澄まされた感覚だ。産地特有の土壌と気候が育んだ極上の茶葉を、ミリ単位のブレンド比率で見極める。苦味を単なる刺激として終わらせず、奥底にある甘味やコクを引き出す技術はまさに職人技。ひとくち口に含んだ瞬間に広がる芳醇な薫香は、飲む者の舌を唸らせずにはいられない。
