高知県南西部に位置する土佐清水市との強いパイプを持つ同店は、地方創生型居酒屋モデルの先駆けとして知られる。直近の動向としては、限定メニューの拡充や店舗リニューアルなど、顧客体験をさらに高める取り組みが進行中だ。産地直送の仕入れルートを一段と強化し、現地でしか味わえなかった「清水サバの刺身」や「宗田節」を使った出汁料理の提供レベルを維持・向上させる施策が打たれている。
ここで一度、飲食業界関係者やファンの間で整理されている最新情報と詳細まとめを確認しておこう。店舗網の再編やメニュー改定といった構造変化のなかでも、伝統的な藁焼き技法を現場のスタッフが継承する体制は崩れていない。現地行政との強固な連携協定を基盤とし、地域の味わいを都会でそのまま再現するスタイルは、今なお高い支持を集めている。
