定番メニューの完成度の高さはもちろんのこと、通のあいだで噂になっているのが季節限定の厚切りロースカツ膳だ。一頭からわずかしか取れない稀少部位を贅沢に切り出し、じっくりと火を通した一品。中心部がかすかに桜色を残した状態で提供され、肉本来の強いコクと芳醇な香りが口いっぱいに広がる。
この旨味を極限まで引き出す秘訣は、最初の一口を何もつけずにそのまま味わうことにある。肉と衣の純粋なポテンシャルを確認した後は、卓上に用意された粗塩や、自家製のすりゴマを添えたソースで変化を楽しみたい。塩分が肉の甘みを劇的に際立たせ、噛むごとに新たな旨味のグラデーションが生まれていく。
