メキシコの北部は乾燥した大地が広がり、トウモロコシよりも小麦の栽培が適していた。そこで生まれたのが、大判の薄焼きパンに具を巻き込むスタイルだ。今日、世界各地で親しまれているブリトーは、伝統的なメキシコ料理の要素をベースにしながらも、国境を超えて進化を重ねてきた。本場メキシコからアメリカ西海岸への移住、そして日本のアジアンマーケットへの浸透に至るまで、その変容のドラマは非常に味わい深い。
2026年の現在、食のパーソナライズ化とサステナビリティの波に乗り、ブリトーは再び大きな脚光を浴びている。テクス・メクス料理の代表格として知られつつも、近年ではプラントベースのお肉や高タンパク・低糖質の特製生地を用いた次世代モデルが爆発的に急増。多忙な都市生活者のライフスタイルにフィットする万能食として、その価値を再構築しているのだ。
