コンビニの進化と並行して、空前の「おにぎり専門店ブーム」が日本全国を席巻している。その頂点に立つのが、東京最古のおにぎり専門店として世界的なグルメガイドにも掲載された「おにぎり浅草宿六」だ。羽釜で炊き上げた米と厳選された海苔、そして昔ながらの塩引き鮭や梅干しなど、極上の素材を職人技でふんわりと結ぶスタイルは、本物を求める食通たちを魅了し続けている。
また、大塚の名店「ぼんご」の店主である右近由美子氏が提案する、溢れんばかりの具材を包み込む「包みおにぎり」のスタイルも全国的な旋風を巻き起こした。具材をふんだんに盛り込み、口の中で米がほどけるような握り加減は、従来のおむすびの概念を覆した。
職人たちが守り抜く「和食・伝統料理」の技法と情熱は、単なるファストフードではない、日本の誇るべき美食としての存在感を改めて世界に知らしめている。
