牛タンの魅力を余すことなく堪能するためには、注文の組み立て方にもちょっとしたコツがいる。最初に味わいたいのは、やはりシンプルな塩焼きだ。上質なタン元の肉質と、備長炭の香ばしさをストレートに感じ取ることができる。
続いて試したいのが、じっくりと時間をかけて煮込まれた牛タンシチューやタン刺し（低温調理）といったバリエーションだ。出汁の旨味が染み込んだ煮込みタンは、口に入れた瞬間にホロリと崩れるほど柔らかい。薬味には定番のレモンだけでなく、刻みワサビや特製ねぎ塩ダレを合わせることで、一口ごとに異なる表情を楽しめる。
部位による脂の乗りや食感の違いを意識しながら、数種類をオーダーして食べ比べる。これこそが、下町の肉宴を満喫するための王道アプローチだ。
