せっかくの栄養素も、選び方や保存方法を誤ると台無しになってしまう。日本栄養士会の専門家も指摘するように、ビタミンE自体が油脂の酸化を防ぐ代わりに自らが消費されてしまう性質を持つため、保管状態には細心の注意が必要だ。
購入する際は「素焼き（無塩・植物油不使用）」のものを選び、開封後は密閉容器に入れて直射日光や高温多湿を避けた場所で保管するのが鉄則だ。大容量パックを買って放置すると、食べる前にナッツ自体の油が酸化してしまい、抗酸化作用どころか身体に負担をかける原因にもなりかねない。フレッシュな状態を保ちながら毎日コツコツ続けることこそが、若々しさをキープする最大の秘訣である。
