柚子を丸ごと使う贅沢ジャム！苦みを消すプロ直伝の黄金比と保存術の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

柑橘類には、果実を固める働きを持つペクチンが豊富に含まれている。特に柚子の種や白いわたの部分は、いわば天然のゼリーの素だ。市販の添加物に頼らず、自然な固まり具合を実現できる理由はここにある。

古来より日本の暮らしに根ざしてきた保存食の知恵は、現代のキッチンでも圧倒的な実用性を発揮する。種をお茶パックに入れて鍋の底に沈めておくだけで、煮込みの終盤には驚くほど艶やかなトロミが生まれる。煮込み終わったらパックを取り出すだけでいいため、後処理も極めてスマートだ。