プロの食品加工業の現場では、果実の酸味と甘みのバランスを整えるために高度な技術が使われている。しかし、家庭でのジャム作りでも、仕上げに少量のレモン果汁やラム酒を加えるだけで、まるで高級洋菓子店のような洗練された柚子マーマレードが完成する。
出来上がったジャムを一口口に含めば、爽快な香気と上品な甘み、そして深みのある苦みが口いっぱいに広がる。今季はぜひ手に入れた新鮮な柚子を余すことなく使い切り、自分だけの極上ジャムを手作りしてみてはいかがだろうか。 （出典: 柚子 ジャム 丸ごと（Yahoo!ニュース））
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