ファンが集う聖地として知られるオフィシャルショップ「ルイーダの酒場」。その厨房では、このパンケーキをメニュー化するまでに想像を絶する試行錯誤が繰り広げられていたという。
開発担当者が語る最大の難所は、火を通した際の「色の変色」と「立体の維持」だった。「加熱しすぎると青みがくすんでしまい、逆に火入れが甘いと独特のドーム型フォルムが崩れてしまう。何百枚もの試作を重ね、ようやく理想の青と生地の立ち上がりを実現できた」と振り返る。目の配置や口の角度一つで印象が大きく変わるため、提供時の仕上げ作業には専門のデコレーション研修を受けたスタッフのみが携わっている。まさに職人技の賜物と言えるだろう。
