寿司の高品質化と大衆化を語るうえで、「すしざんまい」を運営する喜代村の木村清社長の存在を外すことはできない。新春の豊洲市場の初セリで一番マグロを意地の最高値で競り落とす姿は、今や正月の風物詩として定着している。
木村清社長が示した「最高品質のマグロを、誰でも気軽に食べられる価格で提供する」という熱量と哲学は、チェーン展開する大手各社にも強い刺激を与えた。高級寿司店でしか味わえなかった極上の部位や珍しい魚種が、いまや全国のロードサイド店舗で手軽に味わえるようになった背景には、こうした業界全体の情熱が存在する。
