看板メニューである「美瑛町ジャージー牛乳」を使用したカフェラテは、一口飲んだ瞬間にその違いがはっきりと伝わる。ジャージー牛の生乳は一般的なホルスタイン種に比べて無脂乳固形分と乳脂肪分が非常に高く、クリーミーな口当たりが特徴だ。しかし、熱を加えすぎるとミルク特有の甘みが損なわれてしまう。
ここで試されるのがバリスタの技術だ。スチームの温度コントロールをスプリット単位で見極め、ミルク本来の自然な甘みとシルキーなフォームを極限まで引き出す。濃厚でありながら、後味には嫌な重さが一切残らない。計算し尽くされたバランスこそが、熱狂的なリピーターを生み出す最大の理由と言える。
