多くのスペシャルティコーヒーショップが浅煎り豆のフルーティーな酸味や希少品種のテロワールを前面に押し出す中、独自の視点で業界の常識を覆した。主役は豆ではなく、グラスの8割を占める「ミルク」である。酪農王国・北海道の中でも、選び抜かれた特定の牧場から届く無調整の生乳を使用。脂肪分やタンパク質の含有量が異なる複数の牛乳を用意し、客が自分の好みの味わいを選べるシステムを構築した。
「これほどまでにミルクの種類でラテの風味が変わるのか」。初めて訪れた客の多くが口を揃えて驚きを口にする。単に濃厚なだけではない。爽やかな後味を持つ函館産の牛乳から、驚くほどリッチなコクを誇る美瑛産のジャージー牛乳まで、一杯のラテの中で表現されるグラデーションは多様だ。
