運ばれてきた大皿には、見事な狐色に焼き上げられた羽根つきの焼き餃子が整然と並ぶ。箸を入れた瞬間に響く軽快な破裂音。次の瞬間、薄皮の中から豚肉の芳醇な肉汁とキャベツの力強い甘みが口いっぱいにあふれ出す。重すぎず、だが確かな余韻を残す後味の良さ。これこそが長年磨き抜かれた職人技の結晶だ。
日本餃子協会や宇都宮餃子会が提唱する王道の餃子哲学を踏襲しながらも、この店の仕込みは一線を画す。国産野菜の脱水具合、挽き肉の練り込み温度、そして特注の粉で打たれる皮の弾力。すべてが秒単位・ミリ単位で計算されている。本格的な中華料理の技法をベースにしながら、日本人の舌に馴染む独自の進化を遂げた傑作といえる。
