丸亀製麺ならではの噛みごたえと豊かな風味。あれを完璧に再現するカギは、生地に混ぜ込む「秘密の隠し味」にある。実のところ、ただうどんと小麦粉を混ぜるだけでは、あの独特の弾力は出ない。そこで投入すべきなのが「白玉粉」あるいは「絹ごし豆腐」、そして少量のだし粉末（または白だし）だ。
豆腐や白玉粉は生地の水分量を保ち、冷めても固くならない「しっとり・もちもち」の質感を強力にキープする。さらに隠し味としてほんの数滴の白だしを忍ばせると、和の風味が引き立ち、噛むほどに旨味が広がるプロの味に一気に近づくのだ。
揚げ方にも明確な鉄則が存在する。油の温度は160℃から170℃の低温〜中温に保つこと。高温で急激に揚げると表面ばかりが焦げて中は生焼けになってしまう。スプーンふたつを使って一口大に丸めた生地を静かに油に落とし、転がしながら3〜4分、きつね色になるまでじっくり火を通すのが失敗を防ぐ最大のポイントだ。
