「琥珀」がもたらした影響は、日本国内にとどまらない。ミシュランガイドの掲載を経て、世界の美食家たちの視線は今、この日本の小粋なラーメン店に注がれている。
これまで海外におけるラーメンといえば、濃厚な豚骨スープや濃いめの醤油が主流だった。しかし、琥珀が見せた「出汁（Dashi）の美学」は、繊細な和食の文脈として海外のフードシーンに大きな衝撃を与えた。現在、ロンドンやニューヨークでも琥珀スタイルをリスペクトした貝出汁系ラーメン店が増加しているが、本家の持つ圧倒的な深みには及ばない。まさに、日本の食文化の底力を世界に示した象徴と言える。
