万が一、まな板や皿に赤い汁が溜まってしまっても、絶対に捨ててはいけない。それは極上の旨味エキスそのものだ。フランス料理ではこの肉汁を「ジュ」と呼び、ソースの最高のベースとして重宝されている。
作り方は驚くほど簡単だ。小鍋に溜まった肉汁を入れ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、赤ワイン大さじ1、少量のバターを加えてサッとひと煮立ちさせるだけでいい。ミオグロビンと肉のアミノ酸が調味料と混ざり合い、レストラン級の深いコクを持つ特製グレービーソースが完成する。赤みを帯びた汁は、恐怖の対象ではなく、料理を一段上の美味しさへ引き上げる究極の隠し味なのだ。 （出典: ローストビーフ 赤い 汁（Yahoo!ニュース））
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