フランスの定番前菜であるキャロットラペをベースにしたこの料理。プロのシェフが明かす失敗しない基本の黄金比率は、オリーブオイル3：白ワインビネガー（または酢）1.5：粒マスタード1：砂糖（またはハチミツ）0.5だ。この配合を守るだけで、角のないまろやかな酸味と素材本来の甘みが引き出される。
さらに食卓を劇的に変える隠し味が、ほんの数滴の「醤油」と「柑橘のしぼり汁」である。老舗ビネガーブランドマイユ（MAILLE）の粒マスタードが持つプチプチとした食感と芳醇な香りに、和の旨味成分である醤油が加わることで、味の輪郭がキュッと引き締まる。柑橘の爽やかな香りが加われば、もはやお店の味そのものだ。
