「なすが油を吸いすぎて重くなる」「カロリーが気になって思い切り食べられない」。そんな長年の悩みを払拭する調理テクニックが、今や料理好きの間で完全なスタンダードとなっている。
秘密は、加熱前のわずか数分間にある。塩を振って水分を抜くクラシカルな手法に加え、最新のトレンドは「レンジでの事前加熱（プレ蒸し）」と「ごま油のコーティング」だ。なす内部の空気を含んだセル構造をあらかじめ熱と蒸気で収縮させておくことで、フライパンに投入した際の過剰な油吸いを驚くほど防ぐことができる。油の使用量を従来の3分の1に抑えつつ、表面は香ばしく、中はトロトロの極上食感を実現する。この科学的アプローチこそが、ヘルシー志向を強める現代人の心をつかんで離さない理由だ。
