日本でハラルラーメンを作る最大の壁は、旨味の核となる「醤油」や「みりん」に含まれる微量のアルコール成分、そしてスープのベースとなる豚骨の存在だ。伝統的なラーメンのレシピは、イスラム教の戒律においては提供不可能とされてきた。
しかし、店主と開発チームは試行錯誤を重ねた。アルコールを一切使わずに醸造された特別なハラル専用醤油を特注し、鶏の旨味を極限まで引き出す煮込み時間を徹底的に計算。調味料のわずかな配合比率を変えるだけで味がブレる繊細な作業だ。何百回もの試作を経て完成したスープは、宗教的ルールを遵守しつつ、ラーメン通をも唸らせる究極の「和の味わい」へと昇華した。
