ノンオイルドレッシングが健康的とされた時代は、過去のものとなった。近年の臨床栄養学の研究によると、緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンやビタミンK、ビタミンEといった脂溶性栄養素は、適量の脂質と同時に摂取しなければ体内にほとんど吸収されないことが判明している。
オリーブオイルに豊富に含まれるオレイン酸は、腸管からの栄養吸収をスムーズにする担い手だ。さらに、新鮮なエクストラバージンオイルに特有のピリッとした辛み成分「オレオカンタール」は、強い抗酸化・抗炎症作用を持つことが実証されている。生野菜の持つ酵素やビタミンと、オイルの抗酸化物質が合わさることで、単体で食べる何倍もの健康効果が生まれる仕組みだ。
