高カロリーの代名詞だった唐揚げ丼だが、ヘルシー志向の波は確実に押し寄せている。米油や米ぬか抽出油などのオレイン酸を豊富に含む高品質オイルでの調理が標準化し、食後の重たさを感じさせない仕上がりが実現した。
トッピングにも異変が起きている。従来のコッテリとしたタルタルソースに代わり、自家製麹（こうじ）や発酵キムチ、さらにはヴィーガン対応の植物性マヨネーズを合わせた「発酵トッピング」が爆発的な人気を集めている。背徳的なビジュアルでありながら、食べた後の罪悪感を最小限に抑える巧みな設計。これが女性客や健康意識の高いビジネスパーソンの心を掴んで離さない。
