誰でも失敗せずに1ヶ月近く鮮度を保つためには、いくつかの絶対的なルールが存在する。手順を誤ると、ホイルの中で結露が生じ、カビや傷みの原因になってしまうからだ。
まず最初に行うべきは、桃の表面を濡らさないこと。水洗いは絶対に避け、表面の産毛や汚れが気になる場合は乾いたペーパータオルでやさしく拭き取る程度にとどめる。
次に、桃を1個ずつキッチンペーパーで包み、その上からアルミホイルで隙間なく二重にぴったりと密閉する。空気が入る隙間を残さないことが最大のポイントだ。包み終えたらポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で軸を下にして保管する。食べる直前、30分から1時間ほど前に常温に戻すことで、冷えによって隠れていた本来の甘みと香りが劇的に復活する。
