田町・三田エリアにホルモンの名店がひしめき合っているのは、単なる偶然ではありません。最大の要因は、港区港南に位置する東京都中央卸売市場食肉市場（芝浦食肉市場）から直線距離でわずか1〜2キロ圏内という絶好のロケーションにあります。
ホルモンの命は何よりも「スピード」です。一般的な流通ルートでは解体から店頭に並ぶまで数日を要する場合もありますが、芝浦市場と強固なパイプを持つ田町の専門店では、当日の朝に処理された極上のホルモンがその日の夕方にはカウンターへ届くという驚異的な流通スピードを実現しています。ドリップがほとんど出ず、特有の臭みが一切ないプルプルの内臓肉は、一度口にすればこれまでの概念を根底から覆すほどの衝撃を与えてくれます。
さらに、田町駅周辺は学生街の活気と大企業が立ち並ぶビジネス街の熱気が交差するエリア。舌の肥えた会社員や食通たちが夜な夜な集い、厳しい目で見極めてきた結果、ハイレベルな肉質をリーズナブルに提供する優良店だけが生き残る独自の食文化が形成されました。
