札幌でウニ丼を注文する際、まず理解しておきたいのがウニの種類とそれに伴う価格設定です。北海道で提供されるウニは、主に「エゾバフンウニ」と「キタムラサキウニ」の2種類に大別されます。エゾバフンウニとキタムラサキウニの比較において、最大の違いはその濃厚さと色合いです。鮮やかな濃いオレンジ色をしたエゾバフンウニは、力強い甘みとクリーミーなコクが特徴で、漁獲時期が限られるため価格も高めに推移します。一方、淡い黄色のキタムラサキウニは、上品ですっきりとした甘みと滑らかな舌触りが持ち味で、粒が大きく見栄えが良いのが魅力です。
札幌のウニ丼の値段相場（2026年最新）を見ると、キタムラサキウニを主体とした標準的なウニ丼で4,500円〜6,800円前後、最高峰のエゾバフンウニのみを敷き詰めた特上丼になると8,000円〜13,000円台が標準的な価格帯となっています。札幌におけるウニの旬の時期（バフンウニ）は、積丹（しゃこたん）や利尻・礼文で漁が解禁される6月〜8月の夏季が最高のハイシーズンです。ただし、道内各地や北方四島など産地をリレーすることで、札幌市内では年間を通じて高品質な生ウニが供給されています。
