タコスのクオリティを劇的に引き上げるのが、手作りのフレッシュディップです。市販の瓶詰めソースも手軽ですが、生の野菜を使った作りたてのソースは香りと瑞々しさが格別です。
自家製サルサソースの簡単レシピ（ピコ・デ・ガヨ）
生のトマトと玉ねぎを使ったメキシコの万能ソース「ピコ・デ・ガヨ」は、切って混ぜるだけで完成します。
- トマト（2個）はヘタと種を取り除き、5ミリ角の粗みじんに切る。
- 玉ねぎ（1/4個）を細かいみじん切りにし、辛味が強い場合は冷水に5分さらしてしっかり水気を絞る。
- ボウルにトマト、玉ねぎ、刻んだパクチー（大さじ1〜2）、ライム果汁（大さじ1）、オリーブオイル（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、すりおろしニンニク（少々）を合わせる。
- 冷蔵庫で15〜30分ほど休ませ、味を馴染ませる。
※食べる直前に出た余分な水分は軽く切っておくと、トルティーヤが破れにくくなります。
本格ワカモレの作り方（アボカドディップ）
アボカドのまろやかなコクがスパイスの刺激を包み込む、タコスに欠かせない濃厚ソースです。
- 完熟アボカド（2個）の皮と種を取り除き、ボウルに入れてフォークで粗くつぶす（少し果肉の塊を残すと食感が良くなります）。
- すぐにライム果汁（またはレモン汁）大さじ1を回しかけて混ぜ、酸化による変色を防ぐ。
- みじん切りにした玉ねぎ（大さじ2）、みじん切りトマト（大さじ2）、すりおろしニンニク（小さじ1/3）、塩（小さじ1/2）、クミンパウダー（少々）を加える。
- 全体を均一に混ぜ合わせ、味を見て塩加減を調整する。
これらのソースは、余ってもトルティーヤチップスのディップやトーストの具材として翌日も美味しく活用できます。
